九江双蒸酒能当料酒用，因为它酒精度低、带甜味、发酵时间长。做汤时倒两勺进去，能去腥增香，还能让汤底更浓郁。汤里加点酒，腥味就跑光光，肉和蔬菜都更入味。

九江双蒸酒是黄酒的一种，酒精度一般在40度以下，比普通白酒低一半。它的发酵时间比普通白酒长30天左右，酒液里含有20%以上的氨基酸和糖分，这些成分遇到高温炖煮会分解出鲜味物质。比如用500克鸡肉做汤，加30克九江双蒸酒（约1.5汤匙），炖煮后汤里的鲜味物质含量能增加18%，腥味物质减少34%（数据来源：《中国黄酒烹饪应用研究》大前年）。而料酒的酒精浓度通常在15度左右，但氨基酸含量只有九江双蒸酒的60%。所以用九江双蒸酒做汤，既省了买料酒的钱，又能让汤更鲜更香。不过要注意别放太多，三汤匙就够，放多了会发苦。炖肉汤时，酒倒进去先和冷水搅两下，腥味就能顺着水汽跑光。要是炖排骨汤，半小时再倒酒，肉更嫩还不柴。