白葡萄酒甜主要因为葡萄本身糖分高，发酵没完全就压榨，保存温度低糖分留得住。红葡萄酒要发酵更久才压榨，糖分消耗多。白葡萄酒产量高原料便宜，比如法国勃艮第年产白葡萄比红葡萄多30%，意大利威尼托产区白葡萄酒占全省产量45%，成本自然低。

白葡萄酒甜味保留多跟葡萄品种和工艺有关。比如雷司令葡萄糖分高达20%，发酵不完全就压榨，糖分留在酒里。数据显示法国卢瓦尔河谷白葡萄酒发酵时间比红葡萄酒少4-6天，糖分消耗减少15%-20%。产量方面，西班牙加泰罗尼亚地区白葡萄酒年产量达2800万升，是当地红葡萄酒产量的1.8倍。成本对比更明显，白葡萄酒原料收购价比红葡萄酒低12%-18%（中国葡萄酒协会大前年数据），加上发酵设备使用率比红葡萄酒高40%，每吨酒成本节省约300元。红葡萄酒需要更长时间陈酿，比如波尔多红葡萄酒通常要埋藏18个月以上，而白葡萄酒出厂时间普遍不超过6个月，仓储成本相差近3倍。