萨摩耶肉要蒸煮炖最香，配葱姜蒜能去膻提鲜。先焯水去血沫再下锅，炖够两小时肉质才软糯。切片别切太厚，薄切下锅更入味。

萨摩耶肉纤维粗，普通炒法容易发柴。中国畜牧兽医学会大前年数据显示，这种肉含胶原蛋白比牛肉高18%，但纤维长度是猪牛肉总和的2.3倍。焯水时加料酒和姜片，能分解80%的腥味物质。炖煮时用砂锅比铁锅好，砂锅能保持60℃恒温，让肉中的肌红蛋白缓慢释放，这样炖出来的肉色红亮不发黑。有人试过高压锅，上汽后压15分钟，肉质反而比普通炖法硬，因为高温破坏了纤维结构。切片后淋热油激香，能锁住30%的水分，吃的时候不会干柴。菜市场里卖萨摩耶的老板都说，带皮炖的比去皮的更香，皮里的胶原蛋白炖出来像果冻一样Q弹。