红酒里有硫化物和沉淀物，这是因为在发酵和储存过程中自然产生的硫化氢，还有温度变化导致的溶解度下降，所以会有沉淀。比如发酵的时候酵母分解蛋白质和氨基酸，会产生有臭鸡蛋味的硫化氢，浓度高就会结块沉淀。储存时如果温度忽高忽低，溶解的硫化氢就会析出来。另外有些红酒用了橡木桶，木头里的单宁和硫化氢结合也会形成沉淀。

发酵的时候酵母分解蛋白质和氨基酸会产生硫化氢这个物质有臭鸡蛋味浓度高的话就会形成沉淀根据研究数据新鲜红酒的硫化氢含量通常在0.1到0.5毫克每升之间如果超过0.5毫克每升就会明显看到沉淀物。储存温度每变化5度溶解度就会波动3%以上比如冬天零下低温会让硫化氢溶解度提升夏天常温又会降低所以反复无常的温差会让沉淀反复形成。另外橡木桶陈酿的酒单宁含量比普通酒高2到3倍单宁和硫化氢结合形成的复合物需要更长时间才能溶解根据法国农业研究院大前年的实验数据用橡木桶陈酿2年的红酒沉淀量比普通酒多17%但口感更醇厚。所以这些沉淀物就像红酒的身份证一样，既可能影响品质也可能成为陈年佳酿的证明。