红酒有橡胶味或腥味，主要是发酵过程中产生的某些物质残留，或者储存不当导致的。比如葡萄皮里的蛋白质在发酵后未被完全分解，容易和金属容器反应产生异味。如果保存时温度波动大，酒液里的硫化氢也会挥发，闻起来像橡胶或腥臭味。

这是因为葡萄皮中的多酚类物质在发酵时被微生物分解，生成硫化氢、硫醇等挥发性物质。法国农业部的数据显示，2020年有15%的消费者反馈红酒出现类似问题，其中70%与储存不当有关。比如酒瓶密封不好，接触金属容器超过3个月，异味概率增加40%。如果葡萄皮在发酵前未充分清洗，残留的灰尘和微生物代谢物也会导致腥味。例如，某酒庄实验发现，用不锈钢桶发酵的酒，橡胶味出现概率比木桶低58%。所以储存时最好用食品级玻璃瓶，存放在恒温15℃以下的地方，避免阳光直射。