红酒里飘着酒渣那是因为发酵过程中果肉、酵母和蛋白质没完全化开，这些固体残留物就像果肉渣一样沉在瓶底。

发酵的时候葡萄里的糖分被酵母分解成酒精和水，但果肉里的纤维、细胞壁和蛋白质这些硬核东西没法分解，只能跟着酒液一起发酵。比如法国波尔多地区的红酒，发酵后酒渣含量大概占原料的5%-15%，相当于每瓶装500毫升的红酒里会有25到75克渣滓。温度太低（低于18度）或发酵时间太短（少于2周）的话，残留物更多，像北方冬天做的红酒渣子比南方夏天多两成。温度高了（25度以上）或延长发酵到3周，酵母能把果肉分解得更碎，酒渣减少30%。而且红酒装瓶后存放越久，酒渣里的单宁和色素会慢慢溶解到酒里，喝起来更顺滑。但刚开封的红酒渣子硬邦邦的，得用醒酒器倒出来倒掉，不然喝到渣子牙疼。