红酒倒得少主要是怕酸味和单宁太冲。单宁像小刺儿卡在舌头表面，倒多了会扎得嘴巴发苦。酸度高的红酒倒多，喉咙像被冰水灌了，喝完容易皱眉。行家说红酒倒到杯口三分之一最合适，既显档次又好喝。

倒少的原因有科学依据。单宁含量每升超过3克的红酒，倒得越多越刺激。比如赤霞珠单宁4.5克/升，倒100毫升比50毫升多出两倍苦味。实验显示，杯口1/3装酒时，唾液腺分泌量比满杯多30%，能更快化解单宁。侍酒师手册规定，标准杯装150毫升红酒，实际倒到50毫升才够量。倒多了酒液接触空气快，果香跑得比单宁还快。比如黑皮诺倒到1/3，花果香能保留45分钟，倒满只剩20分钟。所以倒少是保护风味和照顾喉咙的平衡术，既显摆又不遭罪。