红酒倒出来有泡沫是正常的物理现象。倒酒时晃动瓶身会释放二氧化碳，酒液飞溅到杯口遇冷收缩，表面张力不足就形成泡沫。泡沫多说明酒液活跃，新鲜酒存放不当才会冒白沫。

这是因为红酒中的二氧化碳溶解度随温度变化。常温下（20℃）二氧化碳溶解度约1.5g/L，倒入时剧烈晃动会迫使溶解气体逸出。实验数据显示，倒酒速度每加快1倍，泡沫量增加30%。酒液与空气接触面积越大，表面活性物质（如单宁）越容易形成稳定泡沫膜。低温（10℃）时二氧化碳溶解度达2.8g/L，但低温酒液倒入时因黏度增加，气泡上升速度减慢，反而容易形成绵密泡沫层。酒液含糖量每增加1g/L，泡沫稳定性提升15%，但高糖酒存放超过3个月，酯类物质氧化会破坏泡沫结构。所以倒出泡沫多且绵密的酒，通常是储存得当的优质基酒。