葡萄酒有咸味主要是发酵过程中溶解了土壤里的矿物质。酵母分解糖分产生酒精的把钙镁钾钠等矿物质带进酒液里，这些小颗粒积累起来就变成咸味了。

因为发酵时酒液和土壤接触时间有长有短，矿物质溶解量不一样。比如法国波尔多地区红葡萄酒的土壤含钙量是1.2%-1.8%，每升酒液溶解0.3-0.5克矿物质；而意大利托斯卡纳白葡萄酒的土壤镁含量高，能达到0.6%-1.0%，溶解后咸味更明显。研究显示葡萄酒的pH值在3.5-4.5之间时，矿物质溶解度最高，这时候咸味最突出。还有温度影响，低温发酵会让矿物质析出减少，高温则溶解更多。比如橡木桶陈酿的酒因为接触时间更长，矿物质溶进去更多，喝起来咸味更重。