自酿葡萄酒发苦啊，主要原因就是发酵没做好。要么糖分不够，要么温度太低，还有可能被杂菌污染。这些情况都会让酒里产生苦味物质，喝起来就发苦了。

因为发酵是葡萄酒变甜变香的关键步骤，如果糖分不足（比如葡萄不够甜或没加糖），酵母就吃不到足够的糖分，只能分解果胶和单宁这些苦味物质。数据显示，糖分低于20克/升时，苦味物质会多出30%以上。温度太低（低于15℃）也会让发酵变慢，比如25℃时发酵速度是15℃的3倍，低温下酵母分解苦味物质更积极。杂菌污染更麻烦，比如醋酸菌滋生会让酒变成醋，单宁含量飙升，喝起来像喝中药。所以得先测糖分，用糖量计算器加糖，恒温箱控温，还要定期换容器避免杂菌。