葡萄酒颜色深浅跟葡萄皮接触时间和发酵方法有关。红葡萄酒颜色深是因为葡萄皮浸泡时间长，发酵时把更多花青素溶进酒里；白葡萄酒颜色浅是因为压榨快不接触果皮，发酵时间短。储存温度也会影响，比如深色酒在18-20度保存更稳定，浅色酒在12-14度保存能保持清澈。

有的酒颜色深是因为葡萄皮接触时间长有的浅是因为压榨快还有的因为储存方式不同比如红葡萄酒发酵时间平均3-4周，而白葡萄酒只要1-2周。数据显示赤霞珠葡萄皮浸泡超过两周颜色就明显加深，而霞多丽白葡萄酒如果压榨时间超过24小时颜色就会变深。葡萄酒协会大前年统计，85%的深色葡萄酒在橡木桶里发酵超过30天，而浅色葡萄酒只有15%经过橡木桶陈酿。比如红葡萄酒颜色深浅主要看葡萄皮接触时间比如赤霞珠需要两周以上有的酒颜色浅是因为用了快速压榨法有的因为储存时温度太高导致色素分解。比如白葡萄酒如果发酵温度超过18度颜色就会变浅，而红葡萄酒在低温下发酵颜色会更浓郁。