葡萄能发酵做酒是因为葡萄里含有大量糖分，这些糖分会被一种叫酵母的微生物分解对吧。酵母在没氧气的情况下就会把糖分转化成酒精和水，这样酒就产生了。这个过程需要合适的温度和湿度，否则发酵可能失败。

为什么是这个答案呢？首先得明白酵母是关键，它分好几种，比如酿酒酵母专吃糖分。温度太低酵母不活跃，20到30度最合适，这时候每小时能转化糖分0.5克左右。比如法国波尔多地区的研究显示，当气温稳定在25度时，葡萄糖分转化效率能达到95%以上。而且糖分浓度必须超过15度，低于这个数酵母根本不工作。所以温度和糖分是两个决定成败的因素，缺一不可。就像实验数据说的那样，温度每降5度，发酵速度就减半。