鄂龟吃要整只处理啊，先斩头去内脏，斩成大块别太小。肉多炖汤最香，配两三两肉，加水烧开后撇去浮沫。大火煮十分钟转小火炖四十分钟，撒葱花。要是红烧就加酱油糖，但别炖太久肉会老。

为啥要整只斩大块？鄂龟肉紧实得跟铁板烧似的，斩小了炖不透啊。养殖户说每斤肉配两三两肉，12斤正好配三斤肉，这样汤才不腥。斩大块能锁住汁水，炖四十分钟肉才酥烂。浮沫要去干净，不然汤发苦。红烧得用酱油糖腌半小时，但别炖超过四十分钟，不然肉就柴了。数据来源是湖北潜江养殖户王师傅说的，他养了二十年鄂龟。