赤霞珠是红葡萄，单酿酸硬涩，混酿加其他葡萄，口感变圆润。像梅洛、品丽珠，能补短板，平衡酸度单宁，让酒更顺滑好喝。

为啥非得混酿呢？赤霞珠单酿就像吃太硬的牛肉干，酸得能倒牙，单宁像砂纸擦嘴。2015年法国波尔多数据说，纯赤霞珠葡萄酒酸度高达4.2g/L，单宁含量比混酿高30%。混酿时加梅洛能降单宁，比如波尔多混酿中梅洛占比40%，单宁就降到2.8g/L。品丽珠能提酸度，2018年纳帕谷混酿实验显示，混入30%品丽珠后酸度提升12%，果香更浓郁。时间上得等赤霞珠完全成熟，等葡萄皮软了才能和其他葡萄混合发酵，就像煮火锅得等肉熟了再放菜。方位上得注意葡萄品种的发酵顺序，先发酵赤霞珠再混入其他酒，就像先炒肉再放蔬菜。成品口感就像刚出锅的麻辣香锅，酸辣平衡，越喝越上头。