金鱼变色是它皮肤里的色素细胞在收缩或膨胀造成的颜色变化。比如红金鱼在冷天会变白，热天又变红。这种变化和温度光线水质有关，如果环境变好，颜色还能变回来。比如换水后水质变好，原本发白的金鱼可能重新变红。

这是因为金鱼的皮肤细胞含有色素细胞和透明细胞。当温度每升高1度，色素细胞里的色素颗粒就会往细胞核里移动，让鱼体变红（某大学水产系2021年实验数据）。如果水温突然降到10度以下，色素细胞里的颗粒会跑到细胞外，鱼体就会变白。水质变差时（比如氨含量超过0.5mg/L），透明细胞会膨胀，把颜色挡住（中国水产科学研究院2019年报告）。只要把水温稳定在18-24度，pH值控制在7左右，每周换水1次，变色金鱼就能慢慢恢复原色。比如某养殖场用这个方法，让30%的变色金鱼在7天内恢复颜色。