酿果酒加白酒主要是为了杀菌和加速发酵。白酒里的酒精能杀死果肉里的杂菌，比如醋酸菌，不然果酒会变酸。前期需要氧气是因为酵母菌在有氧环境下能快速繁殖，就像给它们开饭桌，吃糖产酒精。等果酒浓度高后，再转成没氧环境，让酵母慢慢把糖变成酒。

为什么这么搞呢？因为酵母菌分两种，有氧时会大量繁殖，吃糖产酒精和二氧化碳。比如温度要保持在15到25度之间，这样酵母才能大量繁殖，如果温度太高了，酵母会死掉，果酒就做失败了。有氧阶段一般要7到10天，期间每天开盖放气，避免二氧化碳把酒液撑破。数据说，有氧环境下酵母数量能增加10倍，这样后续无氧发酵产酒精才够量。要是前期不补氧，酵母太少，果酒酒精含量就上不去，最多只有3%左右，而补氧后能达到8%-12%。就像种菜要松土，酵母也需要氧气呼吸，不然糖全浪费了，变成醋或者烂掉。