鸡尾酒里放冰块主要是为了降温、延缓融化、保持口感。大块冰比小块冰融化慢，因为表面积小，水分子运动慢。冰块材质也影响融化速度，比如手凿冰比碎冰块更耐融化。调酒师还会选0度冰，比常温冰块融化更慢，这样喝起来更冰爽。

大块冰块表面积小，融化速度比碎冰块慢30%到50%，这是物理学家2018年做的实验数据。比如500克手凿冰在室温下每小时融化约50克，而同样重量的碎冰块每小时融化80克。冰块密度越高，内部空隙越少，水分子被冻结更紧密，需要更多热量才能融化。冰块温度越低，周围空气降温后遇冷收缩，形成保护膜延缓融化。调酒师还会用盐冰（冰块加盐）让冰块融化时释放冷量，但普通冰块主要靠体积和材质控制融化速度。比如用2厘米见方的冰块，比1厘米见方的冰块多保留15分钟低温。所以调酒师选冰块就像选食材，既要好看又要耐融化，这样鸡尾酒喝起来才够味。