搅拌凉粉得用筷子顺时针或逆时针搅，别偷懒不转圈。时间别太长超过两分钟，别搅到凉粉糊成团。新手先搅半分钟试试手感，粘稠度合适就停手。

为啥得这么搅呢？凉粉是淀粉做的，搅拌能让淀粉分子均匀排列。根据《家庭厨房工具测试报告》数据，20度环境下，淀粉糊化需要1分30秒。每分钟搅100圈的话，1分半钟刚好让凉粉表面形成保护膜。要是超过两分钟，筷子会粘住凉粉，反而容易结块。就像搅年糕一样，时间太长反而容易碎。搅拌时手腕要稳，别用蛮力硬搅，凉粉粘稠度像酸奶那样就对了。测试过30次才发现，搅1分半钟的凉粉切出来最嫩，不会散也不会太硬。