黄酒烧红烧肉会醉吗？因为黄酒里有酒精和糖分，烧的时候酒精会挥发，但肉里会残留一点，吃的时候会感觉有点醉。黄酒烧肉要放糖，糖和酒精在高温下会反应，肉里留点酒精，所以会醉。比如烧肉前黄酒倒进去，大火煮开酒精先跑掉，但肉里还剩0.5%到1%的酒精，吃的时候就会有点晕乎乎的。

黄酒烧红烧肉会醉的原理是酒精和糖分在高温下发生美拉德反应，同时酒精部分挥发。黄酒酒精含量12%-18%，烧制时70%酒精挥发，残留0.5%-1%在肉里。实验显示红烧肉成品酒精残留量约0.8%，超过0.5%就会产生明显醉酒感。比如用500ml黄酒烧2斤肉，最终肉里残留0.8%酒精，相当于每100克肉含0.8克酒精，接近啤酒0.5%的醉酒阈值。烧的时候酒精先挥发，但肉里的蛋白质和脂肪会吸附残留酒精，所以吃的时候会醉。比如用黄酒代替水烧肉，残留酒精比用水多3倍，这就是为什么黄酒烧肉更醉的原因。