粮食磨成浆加酒曲发酵糖分变酒精水慢慢分离要控制温度20到30度时间7到15天搅拌次数别太多否则酒味淡了

为啥是这个答案呢？首先粮食里的淀粉得先变糖分酒曲里的酵母菌才能吃这个转化过程叫糖化发酵糖分不够酒就淡了数据说糯米糖分转化率比玉米高30%所以酿酒都用糯米玉米得先泡水糖分才够其次温度太低酵母不活跃比如15度发酵速度减半得7天以上30度的话3天就能出酒但超过32度酵母会死掉酒就酸了再就是搅拌次数多了会把沉淀的酒糟翻起来影响过滤实验显示每天搅1次比3次多出酒5%但少搅2次损失15%所以得看酒精度目标

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