梅河酒喝起来挺顺滑的，入口有股粮食香，喝到舌头中间会泛起酸味，然后慢慢变甜，喉咙里还有点回甘。后味挺干净的，不像有些酒会黏嗓子。

为啥是这个样儿呢？这跟高粱品种和发酵时间有关。梅河酒用的是当地红缨子高粱，这种高粱淀粉含量高，发酵时能产生更多酯类物质，所以酸味和甜味都比较明显。根据厂里数据，他们发酵周期有一百八十多天，比普通高粱酒多出三十多天，这样酒体里的单宁会更细腻。喝的时候前调的酸味其实是发酵产生的苹果酸，中调的甜来自残余的葡萄糖，后调回甘是乙酸乙酯在起作用。不过有些朋友说喝到第三口时酸味会变重，这是因为酒精度42度，喝快了酒精先冲喉咙，等酒液在口腔铺开味道才均匀。有个老酒友说，要是用温水烫杯再喝，酸味能少一半，但会损失点粮食的原香。