乌鸡酒是江西福建广东这些地方传下来的老手艺，做法就是乌鸡泡黄酒，然后加药材炖。乌鸡要选三年以上的，黄酒得用五年陈酿的，炖的时候要文火慢熬，喝的时候加点冰糖更甜。

因为江西福建广东这些地方气候温暖，适合养乌鸡，而且那里的人历来喜欢喝药酒，所以乌鸡酒就传下来了。数据说这三省乌鸡酒产量占全国七成多，像江西南昌的乌鸡酒有三百多年历史，福建连江的“母鸡酒”还拿过国际金奖。听说现在有些地方用高压锅炖，省时间但味道差些，老手艺还是得用砂锅慢慢煨。