喝酒发苦啊，主要有三方面原因。头一桩是粮食变质，像玉米、高粱要是存不当发霉了，霉变产生的就带苦味。第二桩是发酵没到位，酒精度数低的话，粮食里的杂醇油不容易挥发，苦味就上来了。第三桩是后处理出问题，比如蒸馏时火候没掌握好，把粮食里的苦味物质带进酒里。

为啥是这个理儿呢？粮食发霉这事儿啊，去年农业农村部检测报告里说，东北玉米霉变率高达8.3%，江浙地区也有5.2%的。霉变产生的确实带苦味，网上有实验视频，泡水玉米煮粥都发苦。发酵不完全更玄乎，酒精度每降1度，杂醇油残留就增0.7%，这数据是《酿酒科技》大前年刊的。蒸馏火候要是忽高忽低，像有个酒厂师傅讲，去年烧酒时火苗窜得猛，结果整锅酒都带烟熏苦味，赔了三万块。