加热杀菌主要看材料种类和温度高低，比如肉制品要煮开水烫半小时，餐具用沸水煮十分钟。不同东西用不同办法，比如奶制品得高温灭菌，水果蔬菜可能晒太阳就行。

为什么得这么讲究呢？首先高温会破坏细菌的蛋白质结构，比如60度以上能灭活大部分细菌，但像幽门螺杆菌这种耐高温的，得达到120度才有效果。研究显示沸水煮肉30分钟能杀灭99%的致病菌，而餐具煮10分钟比煮5分钟多灭活80%的微生物。不同材料厚度影响时间，比如厚肉块比薄肉片多煮5分钟。温度不够或时间太短的话，像李斯特菌这类耐低温的细菌可能存活。比如肉制品煮开水烫半小时，既能保证中心温度达到70度，又能让表面高温杀菌，这样内外都安全。不过像餐具这种耐高温的，煮10分钟比煮5分钟杀菌更彻底，因为多煮5分钟能多灭活80%的残留菌。所以得根据东西的耐热性和细菌种类来定时间和温度。