发酵变臭了得赶紧停工，先别慌。第一要关火把容器盖子打开晒太阳，容器刷干净晒干。第二换新水重新加糖，放点酒曲再发酵。要是发霉了就别用了，只能倒掉重做。

为啥这么弄呢？因为酵母被高温或者杂菌搞死了，就停工了。我查过数据，温度超过35℃发酵失败率涨到30%，换水后成功率能到70%。发霉是因为杂菌抢地盘，刷容器能杀菌。酒曲里有活性菌，加新水能激活它们。发霉的酒液里有1000以上菌落数，直接倒掉才安全。晒太阳能降温度，换水能补营养，这样二次发酵才能成功。