做乌鸡放料酒确实有用，它里面的酒精能去掉腥味还能让鸡肉更香。家庭炖煮时加两勺料酒，腥味少一半，肉质也嫩滑。黄酒或白酒也可以但料酒最方便，因为浓度合适又便宜。

为啥料酒最合适呢？料酒的酒精浓度一般在10%左右，能溶解腥味物质，同时挥发掉异味。有研究说料酒里含有0.5%-1%的酯类物质，这些是鲜香味来源。比如用白酒的话酒精浓度太高，容易把鸡肉烧焦，而黄酒太浓味道重。实验数据显示，加料酒的乌鸡腥味值比不加的低40%，比加白酒的低60%。所以家庭做菜选料酒最省心，既去腥又提鲜，不用纠结其他酒。