南瓜饼做的时候要不要放吉士粉呢？放不放进都可以，主要看个人喜好。喜欢奶香味重的就放点，不喜欢就省略。吉士粉能让饼皮更松软，烤出来带点拉丝效果，但南瓜本身甜味足，放太多反而会抢戏。

有的朋友会放吉士粉，因为普通面粉缺乏奶香，加吉士粉能弥补这个短板。比如500克面粉配5克吉士粉，和面时混合均匀就行。但南瓜含水量高，如果面团太湿可以加点干粉，太干就淋点水。吉士粉遇热会释放乳清蛋白，烤的时候能形成金黄酥脆的外壳，内部保持柔软。不过要注意别放太多，否则会掩盖南瓜的清甜。有数据显示，普通家庭烘焙中吉士粉添加量建议不超过面粉的2%，过量会导致口感发苦。所以决定放不放，主要看自己怎么权衡奶香和南瓜原味。