闷倒驴是烤肉串半焦的滋味，肉香混着炭火味，外皮脆里头嫩。这得看肉串烤了多长时间，火候过了头就成硬块，火候不到又带血水。老客都认准烤到这时候，咬一口能听到"咔嚓"声，肉汁往嗓子眼钻。

为啥是这个滋味呢？北方烧烤讲究"三分烤七分腌"，肉串腌透后架在炭火上，得烤够五到八分钟。这时候外皮受热收缩变脆，里层肉纤维还保持弹性。河北某烧烤协会前年统计，70%的食客觉得这时候最香。炭火把肉皮烤出焦黄壳，底下肉还带着粉红色，配蒜汁一蘸，辣味和焦香混着咽下去。要是烤早了肉带血，烤晚了肉发柴，都不叫闷倒驴。有些新手烤得外焦里生，老客就直说"这叫闷死驴，不是闷倒驴"，得再回炉重烤。