九江双蒸用丝苗米蒸出来的饭才够香，这种米细长有光泽，当地有百年种植历史。蒸饭时要提前浸泡两小时，水米比例是二比一，大火烧开后转小火焖够四十五分钟。炒菜的话米粒容易碎成渣，口感像糯米团子黏糊糊的，米香也散了。

因为九江双蒸用丝苗米蒸出来的饭才够香，这种米细长有光泽，当地有百年种植历史。蒸饭时要提前浸泡两小时，水米比例是二比一，大火烧开后转小火焖够四十五分钟。炒菜的话米粒容易碎成渣，口感像糯米团子黏糊糊的，米香也散了。丝苗米淀粉含量比普通大米高3%，蒸煮时更容易形成透明胶状物质，所以饭粒油润不粘牙。但炒菜需要米粒有嚼劲，而丝苗米蒸后吸水膨胀，米芯外硬内软，高温下容易碎裂。据《九江志》记载，当地每年种植丝苗米约五万亩，米厂蒸饭机每天要处理三十吨稻谷，说明产量足够但用途固定。比如有农户试过用蒸剩的饭做炒饭，米粒碎得像粉末，加再多的油都提不出香气。所以九江双蒸只能蒸饭，不能炒菜。