陈酿酒的香型是浓香型，因为发酵时间长，酒体醇厚，口感绵甜。陈酿酒质好主要靠自然窖藏，时间越久味道越香，像老酒坛里泡的粮食，喝起来有粮食香和窖泥香。

陈酿酒为什么是浓香型呢？首先发酵工艺决定香型，陈酿酒用大曲发酵，温度控制严格，时间长达180天以上，这样粮食里的糖分充分转化成酒精，产生酯类物质，这就是浓香型的核心。数据说话，中国酒业协会大前年统计显示，陈酿酒窖藏周期平均2-5年，酒精度稳定在40%-52%之间，酯类物质含量比普通白酒高30%左右。比如四川某老厂窖藏5年的陈酿，酯类物质达0.8g/L，普通酒只有0.5g/L。窖泥微生物在长期发酵中积累，产生独特的窖香，像四川沱牌曲酒窖泥微生物种类达500多种，比普通窖泥多3倍。喝起来先闻粮食香，再尝窖泥香，回甘明显，这就是浓香型的三段式体验。不过要注意，不是所有陈酿酒都一样，窖藏环境、粮食配比都会影响品质，比如东北陈酿酒因为气候寒冷，窖藏周期比南方长1-2年，口感更醇厚。