陈酿白酒好喝主要因为时间长的酒在陶坛里慢慢变香。陶坛的微孔能吸走酒里的怪味，时间让酒分子更均匀，喝起来更顺滑。而且存放越久，酒里的酯类物质越多，就像泡茶放久了更香一样。

陶坛储存能分解30%以上的游离醛类物质（中国酒业协会大前年数据），这些物质是白酒刺鼻味的主要来源。三年以上的酒酯类物质浓度提升2-3倍（国家酒类质量监督检验中心报告），像乙酸乙酯这种典型酯类会让酒更甜润。陶坛的微孔结构让酒液与空气接触面积增加50%，促进风味物质氧化融合。比如茅台酒厂窖藏十年基酒的酸酯比普通酒高18%，这就是为什么老酒喝起来更醇厚。存放时温度要稳定在15-20度，湿度60-70%，才能让酒分子充分结合。