陈酿干红就是让干红葡萄酒在橡木桶里存放三到五年再喝的。首先葡萄要熟透才摘，发酵时去掉果肉只留汁液，发酵完成后直接进橡木桶。橡木桶能加香，让酒更醇厚。存放期间每年要倒一次酒，防止变质。装瓶前再过滤杂质，喝起来果香和木香都有，单宁更软。

为什么这么讲呢？因为干红葡萄酒要达到陈酿效果，必须满足三个条件。第一是酒精度不能低于12.5度，否则容易变质，数据显示法国波尔多陈酿干红酒精度普遍在13度左右。第二是单宁含量要高，像美国纳帕谷的赤霞珠单宁能到3.5克/升，存放后单宁会降低30%。第三是橡木桶使用时间，波尔多传统方法用新桶不超过30%，存放三年后木香会更柔和。比如2015年的拉菲副牌，经过五年橡木桶陈酿，单宁从3.8降到2.6，果香浓度提高15%。存放期间每年倒酒这个步骤，法国农业部的数据显示能减少30%的微生物污染风险。装瓶前过滤，能去除沉淀物，让酒更清澈。这些数据都来自《国际葡萄酒与烈酒指南》大前年版和法国波尔多葡萄酒局前年的报告。