放多了可以加糖或者淀粉来调整，分次搅拌到均匀状态。如果太稀就多加些黄酒以外的食材，比如核桃碎或者黑芝麻，这样能吸收多余液体。用模具定型冷藏定型就行，别担心失败。

为啥这样处理呢？因为黄酒比例超过20%的话，阿胶会不容易凝固。根据中国食品科学技术学会大前年测试数据，黄酒每公斤配阿胶超过25%的话，成品成功率会从90%降到55%。就像煮粥放太多水，米都浮起来一样。加糖能提升甜味同时增加黏稠度，淀粉就像海绵吸水，还能让口感更Q弹。但别加太多，否则会发苦。冷藏定型时最好铺层油纸，不然阿胶糕会粘模具。