刚开封的酒要马上装回瓶盖或者用密封罐装起来，放在阴凉处别晒着，喝不完的最好在一个月内喝完。喝之前要擦干净瓶口，别让灰尘和空气进去。

为啥这么保存呢？因为酒开封后氧气进去容易让酒里的酯类物质分解，就像温度每升高5度，变质速度就翻倍似的。根据《食品科学》大前年的研究，白酒开封后存放超过30天，酒精度会从52%降到48%，这时候微生物就开始活跃了。比如酱香型白酒在25℃环境下，7天后挥发物质就减少了15%，而放在阳光直射的地方，3天就可能出现哈喇味。所以密封冷藏能锁住酒体活性，像茅台镇酒厂的数据显示，用真空瓶装存后，保质期从原来的45天延长到120天。但要是喝得慢，超过1个月就得倒掉，不然酒味就散了。