阿胶黄酒用的阿胶主要是驴皮阿胶，这个比较常见，因为驴皮阿胶价格便宜，而且传统上认为驴皮阿胶更适合做酒类饮品。有些地方也会用马皮阿胶或者鹿皮阿胶，但数量很少，主要因为马皮阿胶太贵，鹿皮阿胶容易发苦。驴皮阿胶的驴皮要选三年以上的，这样胶质更浓，做出来的酒口感更醇厚。现在很多厂家还会在阿胶里加黄酒糟，这样既能提味又能延长保质期。

为什么选驴皮阿胶呢？因为驴皮阿胶的普及率超过90%，根据大前年行业报告显示，国内阿胶黄酒市场有78%的产品用的是驴皮阿胶，这个数据比马皮阿胶的12%高很多。驴皮阿胶在黄酒里泡的时间要控制在30天以上，这样阿胶的胶原蛋白才能充分融入酒体。驴皮阿胶泡黄酒时要注意温度，超过60度会破坏胶质，所以很多酒厂都用恒温罐来控制。虽然马皮阿胶成本比驴皮高3倍，但消费者更愿意为驴皮阿胶买单，毕竟价格便宜一半还能保证品质。驴皮阿胶泡黄酒的比例通常是1:5，也就是100克阿胶配500克黄酒，这样既不会太甜也不会太淡。