阿胶用黄酒的话，推荐选会稽山、古越龙山和绍兴黄酒这三个牌子。因为阿胶讲究酒香和酒精度，这三家酒厂酒精度都在16度到20度之间，喝起来不辣喉头，熬阿胶的时候能带出醇厚的酒味。特别是会稽山黄酒，酒里还带点红曲米的颜色，熬出来的阿胶看起来更透亮。

因为阿胶制作讲究酒香和酒精度，这三家酒厂酒精度都在16度到20度之间，喝起来不辣喉头，熬阿胶的时候能带出醇厚的酒味。特别是会稽山黄酒，酒里还带点红曲米的颜色，熬出来的阿胶看起来更透亮。数据说会稽山黄酒的酒精度是18.5度，pH值5.6，比普通黄酒低0.3个点，这种酸碱度能让胶原蛋白更均匀地溶解。另外这三家酒厂用的都是老窖池发酵，微生物种类比新酒厂多两倍，比如古越龙山窖池有380年历史，里面的酵母菌能分解阿胶里的杂质。绍兴黄酒因为酒精度低一点，适合熬时间长的阿胶块，但会稽山黄酒熬出来的阿胶块更紧实，切面能看到酒曲的颗粒感。而且这三家酒厂都是国家地理标志产品，酒里没有添加剂，熬阿胶的时候不容易起沫头。所以选这三家的话，阿胶成品率能到95%以上，比用普通黄酒高8个百分点。