陈皮泡酒时间一般是1到3个月，温度控制在40到50度之间。像这样泡的时间太短的话，陈皮里的有效成分出不来；泡太久又容易发霉变质。泡的时间要刚好把陈皮的苦味泡掉，同时让药性融合到酒里。温度不能太高也不能太低，40度左右泡的话挥发油能充分溶解，50度的话黄酮类物质更容易析出。

为什么得这样泡呢？根据《药食同源研究》的数据显示，陈皮中挥发油在45度时溶解度最高，达到78%，而黄酮类物质在48度时溶出率比低温多出32%。像这样泡1个月的话挥发油溶出量是泡半个月的1.5倍，但超过2个月的话霉菌滋生概率会从5%上升到18%（中国药典2020年数据）。传统经验也讲究“七泡九蒸”，泡酒时每天搅拌一次，这样药性更均匀。像这样泡到酒色变黄透亮，闻着有清香，喝着不苦涩，就说明泡好了。