陈酿就是酒在陶坛或木桶里存放好几年才喝的。它的酒体比新酒更圆滑，喝起来不刺激喉咙，后味还有淡淡的果香或焦糖味。存放时间越长，酒里的单宁和酯类物质越融合，就像泡茶放久了更香一样。存放五年以上的陈酿，喝起来就像吃红烧肉配老汤，越品越有层次感。

为什么陈酿会有这些特点呢？因为酒在陶坛里会慢慢和坛泥中的微生物发生反应，就像泡菜坛里的发酵一样。存放五年以上的陈酿，酒分子会重新排列组合，形成更复杂的香气。有研究说，存放五年的白酒，酯类物质会增加30%以上，这就是为什么陈酿喝起来更顺滑。存放十年的酒，酒体里的杂醇油会减少一半，所以后味更干净。比如某酒厂的数据显示，存放十年的茅台酒，喝起来回甘时间比新酒长2分30秒。存放时间越长，酒里的活性物质越多，就像老茶越泡越有韵味。不过存放超过十年，酒体颜色会变深，喝起来可能带点药香，这就看个人喜欢了。