选葡萄要熟透的，糖分高酸度好，发酵才甜不酸。压汁别太用力，皮渣分离后发酵，温度控制在18到22度最合适。发酵完得过滤，酒液静置半年以上，再装瓶存放。喝的时候别急，放两年口感更醇厚。

为啥要这么弄呢？熟透葡萄糖分高，酸度刚好的话发酵完酒精度稳定，数据说糖分每降1度酒精度就降0.5度。压汁太狠会破皮，多酚物质跑光，风味就淡了。研究显示温度每涨1度，多酚就少5%，甜味变淡酸味上头。过滤后静置半年，酒体里的单宁会柔和，像陈年威士忌那样。装瓶后放两年，酒液和橡木桶里的风味融合，喝起来像丝绸裹着果酱。要是现在喝太早，像吃青苹果一样酸涩。数据表明存放两年后风味物质增加37%，喝起来更顺滑。