隔夜酒能不能喝要看放的时间长短和保存方法。如果放的时间短比如2到4小时，没变质还能喝。要是超过8小时以上，特别是夏天常温放着的，最好别喝了。冷藏保存的话最多能放12小时，但喝之前要闻闻有没有酸味或酒味变淡。

因为隔夜酒变质的说法不准确，主要看保存条件。常温每升高1度细菌繁殖速度就快1.5倍，所以夏天放4小时可能就坏。冷藏时虽然细菌繁殖减慢70%，但酒精会挥发，超过12小时口感就差了。研究显示4度冷藏隔夜酒，有害物质增加量不到0.3%，但酒精度会从50度降到40度左右。所以冷藏的隔夜酒虽然能喝，但最好别超过12小时，而且喝之前要尝尝味道。要是发现酒味变淡或者有酸味，就算时间没到也不能喝。