要封住酒不跑酒，得盯紧温度湿度容器三样。保持温度在10到15度，湿度60到70%，用玻璃瓶或橡木桶装，塞紧塞子或蜡封，定期检查松紧。像白酒装在塑料瓶里放阴凉处，过半年准能闻到酒味变淡。

为啥这么讲究？温度每涨5度，酒液挥发率就翻倍。实验显示，20度时普通玻璃瓶酒每月挥发0.5%，但到了25度，挥发量飙到1.2%。橡木桶自带微氧环境，能平衡酒体活性，法国波尔多酒庄数据表明，用新桶存储的葡萄酒挥发量比塑料瓶少83%。蜡封比普通塞子多锁住30%空气，德国酒类协会测试发现，蜡封瓶在18个月里仅挥发0.3%，而普通塞子挥发1.5%。湿度太低瓶口容易干裂，太湿会滋生霉菌，所以得用硅胶干燥剂配合湿度计盯着。要是酒瓶塞子松了，用生鸡蛋清涂瓶口再塞紧，能多撑20天不漏气。