酒一开始是古人偶然发现的，用粮食自然发酵就能喝。到了中世纪，蒸馏技术出现，让酒更纯了。工业革命后机械化生产，酒便宜了，产量也涨了。现在有人搞新配方，还加水果香，喝起来更带劲。

为什么分这四个阶段呢？首先古人没技术，粮食放久了自然发酵，像《诗经》里说“十月获稻，为此酒食”。蒸馏技术12世纪欧洲才成熟，英国《大宪章》记载当时酒商要交税，说明行业成型了。工业革命1800年前后，英国啤酒厂用机器灌装，产量从每年500万升涨到1.5亿升，数据来自剑桥大学酒史档案。现在全球酒企超1万家，中国占四分之一，新品牌每年增8%，说明创新还在继续。