烧锅下面放火加热，酒液受热变成水蒸气，这些蒸汽遇到冷凝管变回液体。冷凝管要装冰水，这样蒸汽遇冷才能凝结。收集到的液体比原来更浓，重复几次就能提纯。杂质和水分都留在烧锅底，再倒掉

为什么这样蒸馏能提纯酒？因为酒精和水沸点不同啊！酒精78℃就冒蒸气，水要100℃才沸腾。冷凝管温度控制在78℃左右，这样只有酒精蒸汽能凝结成酒，水分和杂质就留在锅底。国家蒸馏酒标准说，重复蒸馏3次以上纯度能到95%以上。烧锅温度太高会烧焦酒味，太低又蒸馏不彻底。冷凝管加冰水能降温更快，收集的酒液杂质少，喝起来更香。这样操作既省火又省料，还能保证酒质