倒出来有沫子是酒和空气碰头的结果。倒酒时酒液飞溅，表面那层酵母渣和糖分撞上氧气，就鼓出白沫子。这沫子不是好东西，喝多了会发苦，存放时间越长沫子越多。

为啥是这个理儿呢？酵母在发酵完糖分后，会留下胶状物和死细胞，这些东东像胶水似的黏在酒液表面。倒酒时酒液飞起来，这些胶水就裹着二氧化碳气泡往天上窜，形成白沫子。数据显示，酒精度低于15%的啤酒沫子能挂两秒以上，而高度白酒沫子三秒就消散。温度每升高5度，泡沫产生量翻倍，但消散速度也快一倍。发醉时间太长的酒，酵母渣堆积成膜，倒出来泡沫更厚更绵密。不过沫子多不等于酒好，有些商家故意延长发酵让沫子厚实，实际酒质可能差。