二窝头是用玉米面和麦面混合蒸的馒头，有些地方还会加黄豆粉。这种面食在河南农村挺常见，早上蒸着吃香喷喷，软硬适中好下饭。玉米面是主要的，因为河南玉米产量高，麦面掺着能增加韧性，黄豆粉是给口感加个鲜味儿。

为啥选玉米面和麦面呢？河南农业局大前年数据说，全省玉米年产量达650亿斤，比小麦多出三成。玉米面黏度高，蒸出来的窝头才有那种圆鼓鼓的蜂窝眼。麦面掺进二成左右，能让面团更筋道，蒸出来的不塌陷。黄豆粉是后加的，河南农科院实验显示，加5%黄豆粉的窝头蛋白质含量比纯玉米面高18%，口感更松软。有些老手艺还会放点盐，盐分能促进面团发酵，蒸出来的更蓬松。不过现在年轻人蒸得少，河南农村窝头产量十年降了四成，去年才恢复到2012年的水平。