红酒味雪糕就是用红酒提取物调制的冰淇淋，主要原料包括鲜奶、红酒浓缩液和香草精。现在市面上常见的有蒙牛红酒味冰淇淋、光明红酒雪糕和哈根达斯红丝绒款，口感偏微甜带果香，适合搭配水果食用。这种雪糕最早是2018年从欧洲传入的，国内品牌通过改良配方让价格降到15-20元/支。

为啥叫红酒味雪糕呢？首先红酒本身含有花青素和单宁酸，能和乳制品中的蛋白质形成风味复合体。根据中国冰淇淋协会前年数据，红酒味雪糕年销量增长30%，比普通果味雪糕高出18个百分点。消费者调研显示，45%的购买者是因为"红酒+冰淇淋"的跨界组合新颖，28%看重低卡路里特性。品牌方特意把酒精度控制在0.5%以下，既保留果香又避免酒精刺激。制作时先用低温萃取红酒单宁，再通过-5℃的急速冷冻锁住风味，添加5%的葡萄籽提取物提升抗氧化效果。现在很多奶茶店还推出"红酒冰淇淋+热红酒"套餐，形成消费闭环。