练酒就是用粮食或水果经过发酵变成酒。先选好糯米、高粱这些原料，泡水磨成浆。放缸里加酒曲发酵，温度控制在20到30度，时间一个月到三个月。发酵完蒸馏出酒液，再存放在陶坛里慢慢变醇厚。过滤装瓶就能喝了。

练酒得这么弄是因为粮食里的淀粉要变成糖分，靠酒曲里的微生物转化。数据说糯米出酒率比玉米高15%，发酵温度每高1度，酒精度就降0.5度。比如用30度泡糯米，发酵一个月出酒52度；要是温度升到35度，虽然快两周发酵，但酒精度会掉到48度。陶坛存酒三年以上，酒分子会重新排列，口感更顺滑。所以先发酵再蒸馏，存酒，这样才能让酒更香更纯。