清蒸小沙丁鱼大概5到8分钟熟透，火候小一点更嫩，时间别太长肉会老，腥味也重。新鲜的小沙丁鱼清蒸后口感鲜甜，带点海味，配着酱油和姜丝吃特别香。

为啥说清蒸5到8分钟最合适呢？因为沙丁鱼水分多，蒸5分钟内部温度就能到75度，这时候蛋白质凝固最嫩。中国水产学会大前年数据说，超过8分钟肌原纤维断裂，口感变差。头和内脏多的部位可以多蒸1分钟，但别超过8分钟。比如蒸6分钟的话，鱼身最嫩，鱼头多蒸30秒去腥。要是时间太短，比如3分钟，鱼里外不熟，腥味还留得住。有个老厨师说，蒸到鱼眼鼓出来就熟了，这个经验比看钟表准。不过现在用厨房温度计测更保险，显示75度就能关火。