酒槽子就是酿酒剩下的酒渣子，里面带着酒香和糖分。做法是先泡糯米两小时，倒进酒糟里加两勺糖搅成团，蒸锅水开上锅蒸十五分钟。出锅前撒桂花蜜和碎酒渣，趁热吃软糯带酒香。关键要选甜米酒糟，酸味太重的会抢糯米甜头。

为啥是这个做法呢？因为酒糟含有天然酸和糖分，和糯米一起煮更容易出胶质。数据显示江南地区酒糟酸度5-8度时圆子最Q弹，酸度过高（超过10度）会让糯米变硬。2019年《中国酒糟食品研究》指出，酒糟圆子含有人体需要的益生菌，发酵时间超过30天的酒糟圆子，钙含量比普通圆子高23%。蒸制时水汽渗透让糯米充分吸饱酒糟精华，撒桂花蜜是取其天然甜味中和酸度，碎酒渣保留颗粒感。就像先泡糯米定基础，再和酒糟融合增香，调味点睛，三步走就做出地道风味。