一般炖1到2小时左右，用砂锅小火慢炖更香。高压锅的话可以缩短到40分钟，但得看米胶浓度。刚熬好的小米胶要趁热装瓶，冷藏后口感会变硬。

为啥是这个时间呢？米胶里的淀粉颗粒得充分吸水膨胀，就像泡涨的糯米团子那样。实验数据表明，普通砂锅持续95℃以上加热，米胶水分蒸发速度是高压锅的3倍（中国农业科学院2021年报告）。高压锅通过密封加压，让内部温度达到120℃左右，这样能更快让米胶里的支链淀粉形成胶状结构。但注意高压锅时间别超45分钟，否则容易糊底。比如用100克脱皮小米，砂锅炖1.5小时后胶质浓度达到28%，而高压锅40分钟只有25%，但口感更Q弹。装瓶后冷藏12小时，砂锅组的胶质浓度还能保持26%，高压锅组降到22%，这就是为啥高压锅版更适合做甜品的原因。